Глютен пшеничный сухой

О продукте

Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.

Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

Область применения

при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;

при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы;

для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;

при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте;

при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов ("дары моря" и т.д.);

сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку;

для панировки и глазировки пищевых продуктов