Мальтодекстрин – полисахарид, углевод, близкий по свойствам глюкозе и крахмалу. Его изготавливают из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала. Часто мальтодекстрин называют крахмальной патокой. В производстве используется технология гидролиза с применением кислот или ферментов.
Мальтодекстрин хорошо растворяется в воде. Вещество служит в качестве заменителя крахмала и необходимо для улучшения внешнего вида продуктов.
В состав мальтодекстрина входят:
молекулы мальтозы;
молекулы глюкозы;
молекулы мальтодекстрозы;
молекулы декстрина.
Основные параметры мальтодекстрина:
Вкус – умеренно-сладкий (также вкуса может не быть).
Запах – нет.
Консистенция – белый, кремово-белый порошок.
В пищевой промышленности вещество используется в разном качестве:
загуститель;
подсластитель;
антиокислитель;
разрыхлитель;
эмульгатор;
поглотитель влаги.
Вещество помогает продлить срок годности продукта, делает его текстуру более воздушной.
Чаще всего мальтодекстрин можно найти в составе:
чипсов;
выпечки;
колбас;
мясных полуфабрикатов;
обезжиренных продуктов;
кетчупов, соусов и заправок к блюдам;
мороженого;
йогуртов;
шоколадных батончиков;
детского питания, молочных смесей;
спортивного питания.
Продукты, содержащие мальтодекстрин, имеют маркировку «без сахара». На упаковке вещество может обозначаться, как “патока” или “декстринмальтоза”.
Не в пищевой промышленности мальтодекстрин используется для производства кремов, лекарств, гелей.
Оставьте свои контакты и мы Вам в ближайшее время перезвоним
